רישוי למטבח מוסדי

עסקים רבים מחויבים להוציא רישיון עסק לפני שמורשים להתחיל לפעול כחוק. אבל עסקים בתחום המזון, במיוחד כאלה המפעילים מטבחים מוסדיים, צריכים לעמוד בתנאים מיוחדים, שיבטיחו את בריאות הציבור.

רישוי למטבח מוסדי כולל התייחסות הן להיבטים תכנוניים של מבנה המטבח עצמו והן להיבטים עקרוניים נוספים כגון מהות הציוד שנועד לשמור על המזון שבהכנה או על חומרי הגלם, שמירה על תנאים סניטריים וכיוצא באלה. על מנת לקבל רישוי למטבח מסוג זה נדרש ליווי מקצועי שניתן על ידי אדריכל/ת המתמחה בתכנון ורישוי בתחום המזון. איש מקצוע עם היכרות מעמקיה של כל הפרוצדורות הקשורות לרישוי ותפעול נאות של מטבחי המצויים במפעלים, מטבחי חברות קייטרינג וכיוצא באלה.

מתקני בישול ואפייה תקנים

רישוי למטבח מוסדי מחייב ראשית לכל כי מבנה המטבח יותאם לתפקידו ויהיו בו הפרדות ברורות בין אזורים תפעוליים שונים. בנוסף, המטבח מחויב בהפעלת מתקני בישול ואפייה תקנים שמיועדים לתפקידם. בנוסף, מוגדרים נהלי עבודה מסוימים כגון כמה זמן ניתן לשמור מזון לאחר בישולו ואילו מתקני קירור מחויבים להימצא במטבח עצמו או בסמוך לו. קראו בהרחבה על עיצוב עסק!

בטיחות בנהלי העבודה והתפעול

קבלת רישוי למטבח מוסדי מחייבת סטנדרט גבוה של בטיחות והקפדה על נהלי העבודה והתפעול במטבח. הגדרת עובדי המטבח תהיה שונה מהגדרה של עובדים כללים ועובדי המטבח לא יורשו לבצע משימות אחרות שאינן נמצאות תחת הגדרת תפקידם כעובדי מטבח.

היגיינה וסניטציה

רישיון למטבח מוסדי יינתן למטבח שתוכנן כראוי, ומיועד לתפקד כמטבח שבו מקפידים על כל ההוראות והכללים הנוגעים לנושאי היגיינה וסניטציה. המטבח צריך להיות סגור ואטום כך שלא יוכלו להיכנס חרקים או מזיקים אחרים. מתקנים מסוימים נדרשים להימצא בו לצורך טיפול בשמן והפרדתו ממערכת הביוב, אוורור ותאורה צריכים לעמוד גם הם בתנאים הנדרשים.